Cоус польский
Масло
сливочное - 700 г
яйца
- 340 г (8 шт.)
зелень
петрушки - 20 г
лимонная
кислота - 2 г
В
растопленное сливочное масло добавить мелко нарезанные или рубленые вареные
яйца, соль (Если масло несоленое), лимонную кислоту или лимонный сок, мелко
нарезанную зелень петрушки и перемешать.
Соус подается к блюдам из отварной рыбы.
Соус подается к блюдам из отварной рыбы.
Соус майонез с желе
1 ст. ложку желатина замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды. Набухший желатин смешать с 2 стаканами горячего крепкого рыбного бульона и помешивать, пока он полностью не растворится. Затем бульон процедить и поставить на холод.
Полузастывшее желе смешать с 200 г майонеза, взбить в пену и охладить.
Подается к холодной жареной и заливной рыбе.
Полузастывшее желе смешать с 200 г майонеза, взбить в пену и охладить.
Подается к холодной жареной и заливной рыбе.
Белый рыбный соус с лимоном
рыбный бульон - 1/2 л
пшеничная мука - 25г
сливочное масло - 25г
репчатый лук - 20г
петрушка или сельдерей (корень) - 15г
лимон - 1 шт
перец, лавровый лист, соль - по вкусу
Способ приготовления:
В сотейник с толстым дном положить масло, разогреть, всыпать муку и спассеровать ее на слабом огне при непрерывном помешивании до кремоватого оттенка. Пассерованную муку развести в несколько приемов горячим крепким рыбным бульоном, добавить пассерованный лук, мелко нарезанные коренья петрушки или сельдерея, перец и все это варить 30-40 мин при медленном кипении, постоянно снимая пену. Перед тем как снять с огня, в соус добавить лавровый лист, соль и сок лимона.
Готовый соус процедить, разваренные коренья протереть и соединить с ним, заправить сливочным маслом.
Соус хорошо сочетается с овощами, грибами (особенно с шампиньонами), рублеными яйцами, яичными желтками), мускатным орехом, солеными, очищенными и мелко нарубленными огурцами и другими продуктами.
Приятного аппетита:
Польский соус от Андрея Макаревича
150 гр. сливочного масла,
200-300 гр. белого сухого вина,
5 сваренных в крутую яиц,
1 пучок зеленого лука,
соль и перец - по вкусу.
Способ приготовления:
Яйца нарезать не крупными кубиками. Лук промыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать как можно мельче и смешать с нарезанными яйцами.
Масло растопить на сковородке, влить вино и не снимая с огня взбивать венчиком, пока жидкость не станет однородной.
Макаревич назвал этот процесс - "эмульгацией". Посолить, поперчить.
Горячей заправкой залить яйца и лук.
Подавать горячим в большом соуснике к запеченной рыбе.
Приятного аппетита:
Соус Айоли
Этот соус родом из Франции. Пользуется особенной популярностью на побережье Средиземного моря. Его подают к рыбе, отварной говядине, кальмарам, картофелю в мундире. Смесь из вареных овощей с соусом айоли и кусок свежего тоста отличная, легкая и вкусная закуска.
Чеснок - 4 дольки
Яйца куриные (желток) - 1 шт
Масло растительное рафинированное - 1 стак.
Соль - 1 щепотка
Лимон (сок)
Вода - 1 ч.л.
Способ приготовления:
3-4 зубчика чеснока следует размять в ступке, добавить сырой желток и перемешать. Добавит оливковое масло. Затем добавляется соль, лимонный сок и немного холодной воды. Соус должен быть достаточно густой.
Приятного аппетита:
рыбный бульон - 1/2 л
пшеничная мука - 25г
сливочное масло - 25г
репчатый лук - 20г
петрушка или сельдерей (корень) - 15г
лимон - 1 шт
перец, лавровый лист, соль - по вкусу
Способ приготовления:
В сотейник с толстым дном положить масло, разогреть, всыпать муку и спассеровать ее на слабом огне при непрерывном помешивании до кремоватого оттенка. Пассерованную муку развести в несколько приемов горячим крепким рыбным бульоном, добавить пассерованный лук, мелко нарезанные коренья петрушки или сельдерея, перец и все это варить 30-40 мин при медленном кипении, постоянно снимая пену. Перед тем как снять с огня, в соус добавить лавровый лист, соль и сок лимона.
Готовый соус процедить, разваренные коренья протереть и соединить с ним, заправить сливочным маслом.
Соус хорошо сочетается с овощами, грибами (особенно с шампиньонами), рублеными яйцами, яичными желтками), мускатным орехом, солеными, очищенными и мелко нарубленными огурцами и другими продуктами.
Приятного аппетита:
Польский соус от Андрея Макаревича
150 гр. сливочного масла,
200-300 гр. белого сухого вина,
5 сваренных в крутую яиц,
1 пучок зеленого лука,
соль и перец - по вкусу.
Способ приготовления:
Яйца нарезать не крупными кубиками. Лук промыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать как можно мельче и смешать с нарезанными яйцами.
Масло растопить на сковородке, влить вино и не снимая с огня взбивать венчиком, пока жидкость не станет однородной.
Макаревич назвал этот процесс - "эмульгацией". Посолить, поперчить.
Горячей заправкой залить яйца и лук.
Подавать горячим в большом соуснике к запеченной рыбе.
Приятного аппетита:
Соус Айоли
Этот соус родом из Франции. Пользуется особенной популярностью на побережье Средиземного моря. Его подают к рыбе, отварной говядине, кальмарам, картофелю в мундире. Смесь из вареных овощей с соусом айоли и кусок свежего тоста отличная, легкая и вкусная закуска.
Чеснок - 4 дольки
Яйца куриные (желток) - 1 шт
Масло растительное рафинированное - 1 стак.
Соль - 1 щепотка
Лимон (сок)
Вода - 1 ч.л.
Способ приготовления:
3-4 зубчика чеснока следует размять в ступке, добавить сырой желток и перемешать. Добавит оливковое масло. Затем добавляется соль, лимонный сок и немного холодной воды. Соус должен быть достаточно густой.
Приятного аппетита:
0 коммент.:
Отправить комментарий