Соусы к мясу

Соус томатный

По половине репчатой луковицы, моркови и корня петрушки измельчить, обжарить в одной ст. ложке сливочного масла, добавить 0,5 ст. ложки пшеничной муки, прогреть.

Затем влить 0,5 стакана томата-пюре, размешать, развести стаканом мясного бульона или воды, проварить на маленьком огне 10 мин, протереть сквозь сито, посолить по вкусу, положить в соус кусочек сливочного масла и раз­мешать.

Подается к жареному и тушеному мясу, котлетам, биткам, фаршированным овощам и картофельным зразам.

С какими блюдами попробовать приготовленный соус можно посмотреть здесь

Соус из желтков с хреном

5 сырых желтков растереть добела с 1-1,5 ст. ложки сахара и 1-2 ст. ложками масла растительного.

Очищенный хрен натереть на мелкой терке (чтобы полу­чился стакан), заправить его по вкусу столовым уксусом, солью, соединить с желтковой смесью и тщательно разме­шать.

Подается к вареному мясу, мясным котлетам и биткам.

С какими блюдами попробовать приготовленный соус можно посмотреть здесь

Томатный соус

1,5 стакана томатно­го сока,
2 ст. ложки рубленой петрушки и укропа,
красный и душистый молотый перец, соль, сахар.
В сотейнике растопить сливочное масло, влить то­матный сок, всыпать часть зелени, прокипятить на малом огне, добавить пряности, соль и сахар по вкусу и слегка ува­рить.
Соус подавать к мясу.


Соус сырный

Столовую  ложку с горкой пшеничной муки слегка поджарить в 1 ст. ложке сливочного масла, затем, непрерывно помешивая, влить по стакану молока и светлого костного бульона. Варить на маленьком огне, помешивая, до загустения, снять с огня, слегка охладить, добавить 2 ст. ложки твердого сыра и сырой желток, нагреть, но не доводить до кипятить.

Посолить и заправить по вкусу лимонным соком или белым вином.

Подается к блюдам из мяса и птицы.

С какими блюдами попробовать приготовленный соус можно посмотреть здесь

Соус смородиновый с лимоном

600 г мясного бульона,

1репчетый лук,

100 г сливочного масла,

1 сельдерей,

50 г смородинового джема,

1 лимон,

1 морквь,

50 г муки,

100 г грибов,

200 г красного вина,

Лавровый лист,

Соль, перец по вкусу.

 Нашинкованные и пассерованные лук, морковь, сельдерей смешать с разве­денной мясным бульоном пассерованной мукой. Влить вино, добавить лавровый лист и все кипятить 15 мин. Затем прибавить смородиновый джем и лимонный сок. Пе­ред готовностью опустить в соус мелко на­резанные припущенные грибы,  соль и перец. 

Готовый соус подавать горячим к дичи или бара­нине (маринованной или тушеной).

С какими блюдами попробовать приготовленный соус можно посмотреть здесь

Соус Бургундский

80 г корочек сала поджарить в 50 г сливочного масла вместе с 2 ст. ложками пшеничной муки, затем постепенно, размешивая, влить 250 мл красного вина. 
Прежде чем влить последнюю порцию вина, добавить мелко нарезанные репчатый лук, морковь, корни сельдерея и петрушки (всего 200 г), медленно влить 250 мл темного костного бульона, остальное вино, посолить, поперчить по вкусу и варить на маленьком огне до загустения. Готовый соус протереть сквозь сито.

Подается к мясным блюдам.

С какими блюдами попробовать приготовленный соус можно посмотреть здесь


Мясной соус с хреном


Для приготовления:
Мука - 1 ст. ложка
Сливочное масло - 3 ст. ложки
Мясной бульон - 1 стакан
Сметана - 1/2 стакана
Хрен - 2 ст. ложки
Уксус 3% - 2 ст. ложки
Лавровый лист
Черный перец горошком


Способ приготовления:

Муку поджарьте с 1 ст. ложкой масла. Разведите горячим бульоном, добавьте сметану и варите на слабом огне 5-10 минут.
Отдельно поджарьте тертый хрен с 2 ст. ложками сливочного масла. Затем влейте уксус и 2 ст. ложки воды или бульона, прибавьте 1 лавровый лист, 5-8 горошин черного перца. Поставьте на огонь, чтобы выпарилась жидкость.
Хрен положите в соус, прокипятите, посолите. Добавьте кусочек масла.

Приятного аппетита. 





С какими блюдами попробовать приготовленный соус можно посмотреть здесь


Мясной соус с имбирем


Для приготовления:
Помидоры - 500 г
Лук репчатый - 400 г
Перец болгарский красный - 6 шт.
Перец чили красный - 2 шт.
Имбирь - небольшой кусочек
Перец черный - 6-8 горошин
Гвоздика - 2 бутона
Масло растительное - 1/2 стакана
Уксус винный - 1 стакан
Сахар - 1/2 стакана
Корица - 1/2 ч. ложки
Перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
Соль - 1 ч. ложка 



Способ приготовления:
Лук очистите, болгарский перец очистите от семян. Помидоры, лук, болгарский перец и перец чили мелко порежьте. Всю эту массу потушите в кастрюльке с разогретым растительным маслом в течение 30 минут.

Добавьте тертый имбирь, черный перец и гвоздику. Затем протрите все через сито. Добавьте уксус, сахар, корицу, красный молотый перец и соль и поставьте на небольшой огонь на 1 час 30 минут. Варить без крышки, периодически помешивая, до загустения соуса.

Приятного аппетита. 


С какими блюдами попробовать приготовленный соус можно посмотреть здесь

Мясной соус

Для приготовления:

300г. молотого мяса
1 луковица
1 ст.л. смальца (или масла)
1 ст.л. муки
1 стакан бульона или воды
2 ст.л. сметаны
зеленый лук
зелень петрушки
соль

Способ приготовления:
Мелко нарезанный лук обжарить на сковороде до золотистого цвета, помешивая посыпать мукой.
Разбавить бульоном или водой до густоты сметаны.
Молотое мясо положить в приготовленный соус и проварить 5 минут.
Добавить сметану, соль.
При подаче налить в соусники, посыпать измельченным зеленым луком, петрушкой. 

С какими блюдами попробовать приготовленный соус можно посмотреть здесь


Приятного аппетита.



Соус Айоли

6-7 зубков чеснока растереть с солью в кашицу, добавить 2 сырых желтка, поперчить и, продолжая растирать, понем­ногу влить 200-250 г растительного масла. Когда соус ста­нет густым, как майонез, влить 2 ст. ложки теплой воды и подкислить по вкусу лимонным соком.

С какими блюдами попробовать приготовленный соус можно посмотреть здесь

Приятного аппетита.