Создание соуса Бешамель приписывается гофмейстеру Людовика XIV Луи де Бешамелю маркизу де Нуантель, сыну известного ориенталиста, этнографа и дипломата, создателя музея восточных искусств в Париже Шарля М.-Ф. де Нуантеля-и-Д’Арженвий.
Знаменитый французский соус Бешамель популярен и универсален, его популярность объясняется простотой его приготовления и универсальностью применения: он одинаково хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам. Кроме того, его легко видоизменять, дополнять путем прибавления всего одного какого-либо нового (конечно, гармоничного по вкусу) компонента. Он подходит к самым разнообразным блюдам и готовится на масляно-мучной основе со множеством ингредиентов и специй.Такого рода соус будет несомненным дополнением к белому мясу, овощам, яйцам и др. Как приготовить соус бешамель, чтобы он понравился и Вам, и членам Вашей семьи, и гостям, которые придут к Вам, мы сейчас как раз и узнаем.
С какими блюдами попробовать приготовленный соус можно посмотреть здесь
Белый соус Бешамель
750 мл молока
2 репчатых лука
1\3 стакана муки
4 ст. ложки сливочного масла
перец, соль
2 репчатых лука
1\3 стакана муки
4 ст. ложки сливочного масла
перец, соль
Способ приготовления:
Для начала репчатый лук мелко нарезать, а затем выложить в кастрюлю с молоком. Довести до кипения, дать отстоятся в течении 20 минут и процедить. В отдельном сотейнике растопить масло, добавить муку, перемешать. Обжаривать муку до того состояния, пока она не приобретет бежевый цвет. После этого в сотейник с мукой аккуратно влить молоко. Довести соус до кипения, поперчить и посолить по вкусу. Варить в течении 20 минут, непрерывно помешивая. Белый соус бешамель – готов!
Стоит отметить, что если предполагается подача соуса к мясным блюдам, то вместо 750 мл. молока, можно использовать по 350 гр. молока и 350 гр. мясного бульона. Тоже касается и рыбных блюд, только вместо мясного бульона использовать рыбный бульон.
Приятного аппетита.
Соус Бешамель с сыром
400 мл. молока
1\3 стакана муки
30 мл. сливок
3 ст. ложки сливочного масла
250 гр. сыра
соль по вкусу
Способ приготовления:
Молоко вылить в кастрюлю, довести до кипения и влить сливки. Сыр натереть на терке и добавить к молоку, тщательно перемешать. В отдельном сотейнике растопить масло, добавить муку, перемешать. Обжаривать муку до того состояния, пока она не приобретет бежевый цвет. После этого в сотейник с мукой аккуратно влить молоко. Довести соус до кипения, поперчить и посолить по вкусу. Варить в течении 20 минут, непрерывно помешивая. Соус бешамель с сыром – готов!
Приятного аппетита.
Соус Бешамель с грибами
250 мл. молока
250 мл. мясного бульона
3 ст. ложки сливочного масла
1\3 ст. муки
100 гр. сушеных грибов
2 яичных желтка
перец, соль
Способ приготовления:
В сотейнике растопить масло, добавить муку, перемешать. Обжаривать муку до того состояния, пока она не приобретет бежевый цвет. После этого в сотейник с мукой аккуратно влить молоко и помешивая довести до однородной консистенции. Затем ввести два желтка, добавить мясной бульон, посолить. После того, как соус закипит, добавить сушеные хорошо промытые грибы. Довести соус до кипения. Варить в течении 20 минут, непрерывно помешивая. Соус бешамель с грибами – готов!
Приятного аппетита.
Упрощенный рецепт соуса Бешамель
30 г сливочного масла,
1 ст. ложка муки,
1/4 л молока,
соль, черный молотый перец.
Способ приготовления:
В кастрюле распустить сливочное масло, добавить муку, помешать до такого состояния, пока сливочное масло не впитается. Постоянно помешивая, понемногу добавить молоко, следя за тем, чтобы не образовывались комочки. Оставить на медленном огне. Посолив и поперчив (если необходимо, можно еще разбавить молоком), довести до кипения, прокипятить несколько минут, снять с огня, добавить еще сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками (больше не кипятить). Поместить на водяную баню, чтобы сохранить в горячем виде.
Приятного аппетита.
С какими блюдами попробовать приготовленный соус можно посмотреть здесь
